书目详细信息
： 禽产品加工利用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-05403-6:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 禽产品加工利用/.赵改名主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 331页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书从禽肉和禽蛋的基本知识入手，对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类；涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点或质量标准，常见问题及对策等作了介绍。此外本书中还对羽毛、血、骨等的加工利用作了详尽介绍。 |
| 题名主题： | 家禽 食品加工 |
| 题名主题： | 家禽 综合利用 |
| 中图分类： | TS251 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 赵改名 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100419 |
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