书目详细信息
： 面包制作工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-5313-1:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包制作工艺与配方/.陈洪华，李祥睿编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 20,381页:;+22cm |
| 一般附注： | 食品精选配方与工艺 |
| 提要文摘： | 本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了470种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。 |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 陈洪华 编著 |
| 个人名称等同： | 李祥睿 编著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |
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