书目详细信息
： 烹饪原料与初加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-3980-8:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料与初加工技术/.谢飞明主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 265页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 职业技术院校烹饪教材 广东省职业教育特色教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产类原料的选用及初加工方法、禽畜类原料的选用及初加工方法、干货原料及涨发加工技术、调料原料知识等内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 职业大学 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 职业大学 教材 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 谢飞明 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20190921 |
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