书目详细信息
： 中式面点师,五级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-0073-0:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点师/.张桂芳主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 124页:;+图:;+25cm |
| 一般附注： | 1+X职业技术·职业资格培训教材 |
| 提要文摘： | 本书共分为9章，内容包括基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺和成本核算。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业培训 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张桂芳 (中式面点) 主编 |
| 记录来源： | CN ZL 20130110 |
| 电子图书： | http://doi.nlc.cn/nlcdoi/108.ndlc.2.1100009031010001/T1F24.006454530 |
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