书目详细信息
： 冷冻食品科学与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7399-6:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷冻食品科学与技术/.(英)Judith A. Evans著/.许学勤译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 302页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 国外现代食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本书内容包括：冷冻食品的热性质与冰晶形成；冷冻对食品营养和微生物学性质的影响；冷冻过程建模；制冷系统与冷冻设施的设计与选用等。 |
| 题名主题： | 冷冻食品 食品加工 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 题名主题： | 冷冻食品 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | Evans Judith A. (英) 著 |
| 个人名称次要： | 许学勤 译 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100601 |
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