书目详细信息
： 中式面点工艺:广式面点
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-4073-6:CNY20.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点工艺/.郑慧敏主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 157页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 职业技术院校烹饪专业教材 广东省职业教育特色教材 |
| 提要文摘： | 本书共八章，主要内容包括设备与工具、面点原料知识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺和成本核算知识等。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业大学 广东 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 郑慧敏 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20191106 |
| 记录来源： | CN OLCC 20201207 |