书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5658-2934-5:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.董红兵编著 |
| 出版发行项： | 汕头:,汕头大学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 360页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。 |
| 并列题名： | Cooking chemistry eng |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 董红兵 编著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20190109 |
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