书目详细信息
： 蛋糕生产技术与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-04592-8:CNY19.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋糕生产技术与配方/.钟志惠主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 187页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 焙烤食品丛书 |
| 提要文摘： | 本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。 |
| 题名主题： | 糕点 制作 |
| 题名主题： | 糕点 配方 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 钟志惠 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100602 |
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