书目详细信息
： 冷拼制作工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5684-0011-4:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 冷拼制作工艺/.张胜来，刘文勇，郝志阔主编 |
| 出版发行项： | 镇江:,江苏大学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 259页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等职业教育“十三五”规划教材 烹饪工艺与营养专业培训教材 |
| 提要文摘： | 本书介绍了五个项目，包括认知冷菜基础知识、冷菜制作、简易冷拼制作、主题冷拼制作、冷菜和冷拼创新设计与制作。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 凉菜 制作 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 张胜来 (烹饪) 主编 |
| 个人名称等同： | 刘文勇 (烹饪) 主编 |
| 个人名称等同： | 郝志阔 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20251119 |
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