书目详细信息
： 现代厨房生产与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5641-2607-0:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 现代厨房生产与管理/.邵万宽主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 南京:,东南大学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 252页:;+照片:;+26cm |
| 一般附注： | 21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 |
| 提要文摘： | 本书共10章，内容包括厨房及其生产的演讲，厨房组织建构与设计布局，厨房生产运行管理，厨房食品原料管理，厨房产品质量管理，厨房生产成本控制等。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 厨房 |
| 中图分类： | TS972.32 |
| 个人名称等同： | 邵万宽 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20140429 |
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