书目详细信息
： 中西面点制作技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-303-22516-3:CNY42.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中西面点制作技艺/.张建国主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京师范大学出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 259页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材 |
| 提要文摘： | 本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能，即面点制作必备的核心能力。全书有“面点制作基础知识和基本技术”“中点馅食”“中点发酵”“中点油酥”“象形点心”“中点风味”“西点蛋糕”“西点面包”“西点布丁、饼干”“西点酥皮”十个项目。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张建国 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |
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