书目详细信息
： 中式面点工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-8579-1:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点工艺/.王美主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 235页:;+彩图:;+26cm:;+1光盘 |
| 一般附注： | 全国高等职业院校餐旅类专业教改教材 中国烹饪协会职业培训指定教材 北京市高等教育精品教材立项项目 |
| 载体形态附注： | 附光盘：ISRC CN-M12-04-0023-0 |
| 提要文摘： | 本书共分为7章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业大学 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 王美 主编 |
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