书目详细信息
： 酱油风味与酿造技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3027-7:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱油风味与酿造技术/.赵国忠主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 249页:;+图，照片:;+24cm |
| 丛编项： | 发酵调味品酿造技术丛书 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Soy sauce flavor and fermentation technology |
| 提要文摘： | 本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。全书第一章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况；第二章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系；第六章和第七章介绍酱油相关检测技术；第八章介绍酱油常见问题及对策；第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。书中收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据，同时列出了相应参考文献，供读者查询、鉴别。 |
| 并列题名： | Soy sauce flavor and fermentation technology eng |
| 题名主题： | 酱油 酿造 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 赵国忠 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20201110 |
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