书目详细信息
： 西式烹调师,四级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-0894-1:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西式烹调师/.赖声强主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 211页:;+图:;+25cm |
| 一般附注： | 1+X职业技术·职业资格培训教材 |
| 提要文摘： | 全书共分为4篇1 3个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。 |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 职业培训 教材 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 个人名称等同： | 赖声强 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20150310 |
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