书目详细信息
： 果蔬贮藏加工中的褐变及控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-29191-1:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 果蔬贮藏加工中的褐变及控制/.胡婉峰编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 212页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书分为机理篇、控制篇、实例篇、其他色变篇四篇，介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。 |
| 题名主题： | 果蔬保藏 研究 |
| 题名主题： | 果蔬加工 研究 |
| 中图分类： | TS255.3 |
| 个人名称等同： | 胡婉峰 (女， 编著 |
| 记录来源： | CN TSG 20251109 |
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