书目详细信息
： 粤菜制作技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-4678-3:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 粤菜制作技术/.李锐，郝志阔主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国质检出版社:,中国标准出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 10,191页:;+26cm |
| 一般附注： | 十三五高职高专院校规划教材(烹饪类) |
| 提要文摘： | 本书从基础理论、技能训练等方面对粤菜制作技术进行了全面和系统的介绍，内容包括粤菜烹调基础知识、粤菜基本功实训、初步熟处理、常见原料腌制、干货原料涨发、调制工艺实训、制汤工艺实训、粤菜烹调方法及实训菜肴等内容。 |
| 题名主题： | 粤菜 烹饪 方法 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 李锐 主编 |
| 个人名称等同： | 郝志阔 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20190226 |
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