书目详细信息
： 实用刀工和配菜
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5323-6981-1:CNY10.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 实用刀工和配菜/.陈金凤撰写并操作 |
| 版本项： | 第2版,修订版 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科学技术出版社:,2003 |
| 载体形态项： | 231页:;+图:;+20cm |
| 提要文摘： | 该书共分为“刀工和配菜概述”、“常用副食品原料的初步加工”、“刀工的应用”、“配菜的要领和实例”四部分，重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类等各种原料的加工方法和切、劈、批等21种刀法及其应用的手法和各种原料的成形方法等。 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 陈金凤 撰写并操作 |
| 记录来源： | 20070718 |
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