书目详细信息
： NOMA餐厅发酵指南
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5570-2784-1:CNY298.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | NOMA餐厅发酵指南/.(丹)勒内·雷泽皮，(加)大卫·齐尔伯著/.唐乃馨译 |
| 出版发行项： | 广州:,广东旅游出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 455页:;+图:;+25cm |
| 提要文摘： | 本书基于两位作者数十年来的研究，从对营养元素的五种食欲出发，展现了不同生物对均衡营养的需求如何适应复杂的生存环境。同时呈现了研究过程中经历的探索和顿悟，以引人入胜的文字回答了多个具有启发意义的营养学问题。火遍全球的米其林三星餐厅NOMA重新定义美欧美食，发酵已经成为饮食健康领域的最新方向，诺玛餐厅的发酵指南则将发酵提升到了一个新的高度。书中不仅提供了最前沿的生物营养学知识，还对人类的食品工业乃至饮食习惯进行了反思，并提出了通过饮食获得均衡营养的建议。 |
| 并列题名： | NOMA guide to fermentation eng |
| 题名主题： | 发酵食品 指南 |
| 中图分类： | TS2-62 |
| 个人名称等同： | 雷泽皮 (丹) (Redzepi, Rene) 著 |
| 个人名称等同： | 齐尔伯 (加) (Zilber, David) 著 |
| 个人名称次要： | 唐乃馨 译 |
| 记录来源： | CN AzMarc 20240413 |
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