书目详细信息
： 厨师培训教材
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5082-5096-0:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨师培训教材/.张仁庆, 高小锋主编 |
| 版本项： | 修订版 |
| 出版发行项： | 北京:,金盾出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 596页, 16页图版:;+图 (部分彩图):;+23cm |
| 提要文摘： | 本书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分；第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训；第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜。 |
| 题名主题： | 烹饪 技术教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 张仁庆, 主编 |
| 个人名称等同： | 高小锋 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20150511 |
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