书目详细信息
： 中式面点师,高级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-3062-1:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点师/.王美主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 244页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家职业资格培训教程 |
| 提要文摘： | 本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作(原料加工、馅心制作)、水调面品种制作(面坯调制、生坯成型、产品成熟)、膨松面品种制作(生化膨松面坯调制、物理膨松面坯调制、物理膨松面坯成型与熟制、生物膨松面坯成型与熟制)、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业培训 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 王美 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |