书目详细信息
： 中式面点
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-034322-2:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点/.张丽主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 244页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书以模块进行总体划分，共8个模块，大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识(模块一)及面点的组合和装饰(模块八)，以独立形式呈现；实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块，每个模块大多由12个任务组成，每个任务由原料配方、制作过程、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业教育 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张丽 主编 |
| 记录来源： | CN 110017 20121128 |
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