书目详细信息
： 厨房管理实务
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-302-21387-1:CNY29.00 (含光盘) |
|---|---|
| ISBN/价格： | 978-7-89474-835-5 |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨房管理实务/.王美主编 |
| 出版发行项： | 北京:,清华大学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 184页:;+图:;+23cm:;+光盘1片 |
| 丛编项： | 高职高专旅游类专业系列教材 |
| 提要文摘： | 厨房管理实务既是一门将管理学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪工艺技术、建筑设计、机械、美学、财会等多学科知识融于一体的边缘学科，也是一门专业性、实践性、操作性极强的课程。本书以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点，具体解决“怎样做”的问题，从而体现“在做中学”的教学理念。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 个人名称等同： | 王美 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100415 |
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