书目详细信息
： 厨房管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5032-2459-2:CNY15.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨房管理/.潘宝明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国旅游出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 270页:;+21cm |
| 一般附注： | 旅游中等职业技术学校统编教材 |
| 提要文摘： | 本书共八章，概述了厨房管理的概念、职能、任务，厨房的种类、功能，厨房设计和布局的基本知识，厨房的组织管理、人员管理、原材料管理等。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 技术学校 教材 |
| 题名主题： | 厨房 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 个人名称等同： | 潘宝明 主编 |
| 记录来源： | CN JXHY 20070725 |
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