书目详细信息
： 现代厨房设计与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-02442-8:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代厨房设计与管理/.马开良编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 248页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书在简要介绍现代厨房基础管理的基础上，重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程与出品品质管理、产品创新管理、卫生与安全管理等内容，最后还讨论了厨房原料管理与成本控制。 |
| 题名主题： | 厨房 布局 建筑设计 |
| 题名主题： | 厨房 管理 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 中图分类： | TU241 |
| 中图分类： | TU241 |
| 个人名称等同： | 马开良 编著 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100604 |
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