书目详细信息
： 烹饪基本功训练
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-3186-4:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪基本功训练/.朱长征主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 161页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
| 提要文摘： | 本书共分为7章，对烹饪基本功做了概述，着重讲解了刀工基本功，锅工基本功，调味基本功，挂糊，上浆，勾芡基本功，火候基本功和体能训练基本功的相关知识和训练方法。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 职业高中 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 朱长征 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20251115 |
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