ISBN/价格: | 978-7-5184-1402-4:CNY258.00 |
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作品语种: | chi ger |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 厨师职业培训教程/.(德)赫尔曼·君纳[等]著/.张玄黎译 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2018 |
载体形态项: | 731页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 德国职业教育经典教材 |
提要文摘: | 本书内容包括:专业导论、卫生、环境保护和消费者保护、工作安全、工作计划、营养、工作划分、基本烹调技术、烹调菜肴、菜肴的摆盘和推荐、菜肴生产的计算、制作简单的菜肴、服务基础知识、饮品和饮品服务、仓库、食物、高汤、浓汤、酱汁、分割肉、野味、家禽和野生禽类、鱼类、甲壳类动物和软体动物、烘焙糕点甜品和冰淇淋、餐前菜——冷盘、自助餐供应、餐间菜肴、德国各地特色菜肴、各国特色菜肴、菜单和酒水单、特殊活动、广告和促销、配菜和制作方式。 |
并列题名: | Book of chef career training eng |
题名主题: | 厨师 职业培训 教材 |
中图分类: | TS972.36 |
个人名称等同: | 君纳 (德) 著 |
个人名称次要: | 张玄黎 译 |
记录来源: | CN tsg 20240914 |