书目详细信息
： 冷菜工艺教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7055-1:CNY18.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷菜工艺教程/.茅建民主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009.09 |
| 载体形态项： | 151页:;+26cm |
| 丛编项： | 烹饪专业项目课程试用教材 |
| 一般附注： | 烹饪专业项目课程 |
| 提要文摘： | 本书在阐述了冷菜的基础理论后， 介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计， 列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 个人名称等同： | 茅建民 主编 |
| 记录来源： | CN RENTIAN 20100512 |
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