书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-4434-5:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.何江红，郝志阔，林梅主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国质检出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 152页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十三五”高职高专院校规划教材 |
| 提要文摘： | 本书系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。分别介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味等内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 食品化学 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 何江红 主编 |
| 个人名称等同： | 郝志阔 主编 |
| 个人名称等同： | 林梅 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |
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