| ISBN/价格： | 978-7-5167-1979-4:CNY24.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 烹饪原料加工技术/.贾晋主编 |
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| 版本项： | 3版 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2015 |
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| 载体形态项： | 154页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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| 提要文摘： | 本书共分5章，分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干活原料涨发技术和配菜。 |
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| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 职业教育 教材 |
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| 中图分类： | TS972.111 |
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| 个人名称等同： | 贾晋 主编 |
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