书目详细信息
： 餐饮业经营与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-1654-0:CNY20.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮业经营与管理/.赵子余主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 166页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
| 提要文摘： | 本教材讲解了餐饮业经营类型和餐饮业经营策划，着重分析了厨房管理和餐厅管理，并对零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单的设计与制作进行了简要说明。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 |
| 题名主题： | 饮食业 经营管理 中等专业学校 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 赵子余 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20170307 |