书目详细信息
： 酱油生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-07387-7:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱油生产技术/.苏东海主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 195页:;+21cm |
| 丛编项： | 调味品丛书 |
| 提要文摘： | 本书简要介绍了酱油的分类、生产工艺优缺点、新型酱油、各地名优酱油；详细介绍了酱油生产的主要原料及酱油曲的制备，以及酱油发酵的基本理论和各种典型发酵工艺；重点阐述了酶制剂在酱油生产过程中的应用，以及酱油的浸出与滤出、配制、杀菌、储存包装和发酵酱油的质量标准。最后，说明了酱油生产工艺对质量的影响。 |
| 题名主题： | 酱油 生产工艺 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 苏东海 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100527 |
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