书目详细信息
： 糖果研究室
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5591-0075-7:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 210000 |
| 题名责任者项： | 糖果研究室/.麦田金著 |
| 出版发行项： | 沈阳:,辽宁科学技术出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 144页:;+彩图，彩照:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书从糖果的起源、定义。分类开始，介绍糖果制作的相关知识，其中包括糖和麦芽的种类，制作糖果的各种乳制品和坚果的特性及分类，各种凝胶材料的特性比较，以及新鲜蛋白及蛋白霜粉的特性比较，最后到各种糖类的热量和甜度的比较等。 |
| 题名主题： | 糖果 制作 |
| 中图分类： | TS246.5 |
| 个人名称等同： | 麦田金 (女) 著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |
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