书目详细信息
： 中西式面点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5606-4572-8:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 610000 |
| 题名责任者项： | 中西式面点制作/.张铭铭主编 |
| 出版发行项： | 西安:,西安电子科技大学出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 10,176页:;+彩图:;+26cm |
| 丛编项： | 烹饪技艺系列丛书 |
| 提要文摘： | 本书首先简要介绍面点行业入门操作的基本要求及设备与工具的使用方法，然后以蒸、煮、炸、烤、烙五种成熟方法分类介绍各种中西式面点制品实例，包括面团性质、原料配方、制作过程、制作分解图、注意事项和成品特点等。 |
| 题名主题： | 面食 制作 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张铭铭 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |
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