| ISBN/价格： | 978-7-5167-1754-7:CNY17.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 烹饪化学/.何江红主编 |
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| 版本项： | 3版 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2015 |
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| 载体形态项： | 134页:;+26cm |
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| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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| 提要文摘： | 本书共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。 |
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| 题名主题： | 烹饪 应用化学 中等专业教育 教材 |
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| 中图分类： | TS972.1 |
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| 个人名称等同： | 何江红 (女， 主编 |
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