书目详细信息
： 厨房管理知识
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-1655-7:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨房管理知识/.赵子余主编 |
| 版本项： | 4版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 218页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
| 提要文摘： | 本书共十章，分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 中等专业学校 教材 |
| 中图分类： | TS972.35 |
| 个人名称等同： | 赵子余 (职业教育) 主编 |
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