书目详细信息
： 食品工程原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 第2版 |
|---|---|
| 作品语种： | 389页 图 |
| 出版国别： | 全国高等学校食品类专业系列教材 |
| 题名责任者项： | 本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。 |
| 版本项： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材。 |
| 出版发行项： | 全国高等学校食品类专业系列教材 |
| 载体形态项： | 食品工程学 |
| 丛编项： | TS201.1 |
| 提要文摘： | 李云飞 |
| 题名主题： | 10447 |
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