书目详细信息
： 汤与沙司制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-3648-7:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 汤与沙司制作/.王芳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 200页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 中等职业教育“双证融通”系列教材 西餐烹饪专业 |
| 提要文摘： | 本书包括基础汤制作、沙司制作及汤品制作三大项目，涵盖了十个模块。本书编写以任务引领的形式展开，展现各类基础汤、沙司及汤品的制作，同时结合当代酒店的工作流程，在制作中帮助学生了解厨师职业的岗位要求，并通过知识拓展等方式，将理论知识融于技能操作中，体现了教、学、做一体的教学模式，有利于提高学生对专业学习的兴趣。 |
| 题名主题： | 汤菜 菜谱 中等专业教育 教材 |
| 题名主题： | 西式菜肴 菜谱 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.122 |
| 中图分类： | TS972.188 |
| 个人名称等同： | 王芳 主编 |
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