书目详细信息
： 西式面点师,五级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-4188-7:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西式面点师/.史见孟主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 274页:;+彩图:;+25cm |
| 一般附注： | 职业技术·职业资格培训教材 |
| 提要文摘： | 本书共分为3篇。第一篇为理论篇，内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三篇为拓展篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。 |
| 题名主题： | 西式菜肴 面食 制作 技术培训 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 史见孟 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20200612 |
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