书目详细信息
： 烹饪原料学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5641-5869-9:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.王兰主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 南京:,东南大学出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 242页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书分为三编：总论、上编和下编。总论共三章，阐述了烹饪原料的概念、分类和选择原则，烹饪原料的发展历史以及运用现状等。上编共三章，阐述了菜点中重要的主配原料的相关知识。一是动物性原料的种类、副产品及其加工品的肉质特点、风味特点、质量要求和烹饪运用规律和特点；二是粮食、蔬菜和水果三类植物性原料的种类、加工品的组成和结构特点、品质特性以及烹饪运用规律和特点。下编共两章，阐述了调味原料的种类、生产工艺、风味和品质特性、质量要求以及在烹饪中的运用等。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 王兰 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20150920 |
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