书目详细信息
： 餐饮概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-81123-938-6:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮概论/.杨杰， 王天佑， 潘崇森编著 |
| 出版发行项： | 北京:,清华大学出版社:,北京交通大学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 340页:;+图:;+23cm |
| 丛编项： | 普通高等学校旅游管理教材 |
| 提要文摘： | 本书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。 |
| 并列题名： | Theory of food and beverage eng |
| 题名主题： | 饮食业 概论 高等学校 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 杨杰 编著 |
| 个人名称等同： | 王天佑 编著 |
| 个人名称等同： | 潘崇森 编著 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100414 |
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