书目详细信息
： 餐饮管理与服务
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-302-36113-8:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮管理与服务/.吉根宝主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,清华大学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 10,298页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材 高职高专旅游类专业精品教材 |
| 提要文摘： | 本书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分，重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准；知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能；拓展篇，从战略高度将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野。 |
| 题名主题： | 饮食业 商业管理 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 商业服务 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 吉根宝 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20150426 |
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