书目详细信息
： 冷冻食品质量控制与品质优化
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-02476-3:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷冻食品质量控制与品质优化/.邓云 ... [等] 编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 244页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书在介绍了冷冻食品相关知识的基础上，重点介绍了冷冻食品从原料到消费的每一个环节如何实施质量控制，并从动态分散介质强化冷冻、可食性膜、玻璃化转变、抗冻剂和抗氧化剂等方面分析和阐述了如何对冷冻食品的品质进行优化。 |
| 题名主题： | 冷冻食品 食品加工 质量控制 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 杨宏顺 编著 |
| 个人名称等同： | 李红梅 编著 |
| 个人名称等同： | 邓云 编著 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20100603 |
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