书目详细信息
： 西餐冷菜制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5517-2892-8:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 210000 |
| 题名责任者项： | 西餐冷菜制作/.徐丹，康保华主编 |
| 出版发行项： | 沈阳:,东北大学出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 145页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中职中专特色课程规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共介绍了蔬果类沙拉、肉类沙拉、海鲜类沙拉、冷肉拼盘、胶冻类沙拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种莱肴的相关知识和制作步骤。在介绍每种莱肴时，又分为任务目标、任务分析、任务情境、实践操作、任务评价、思考与练习等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容的提示清晰而周全，其中还穿插了知识探究或文化链接等模块。 |
| 题名主题： | 西式菜肴 凉菜 制作 职业高中 教材 |
| 中图分类： | TS972.18 |
| 个人名称等同： | 徐丹 主编 |
| 个人名称等同： | 康保华 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20251117 |
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